夾層很寬，因此絕緣空氣的體積很大，並通過擋板在建築物的各個角落循環，從而大大冷卻建築物。這個因素是儲存優質葡萄酒的關鍵，它是在沒有任何類型的冷藏或加熱設備的情況下實現的，整個過程都是利用地球、太陽、風和黑夜的能量完成的。

酒窖的設計使內部溫度穩定。所有的圍牆都覆蓋著泥土，類比山丘，上面種滿了藤蔓和橄欖樹，以隔離它達到地球的原始溫度點。

容納大桶、罐子和桶的大型地下溫度有空氣流動的孔，全年保持在 14 至 16°C 之間。